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夏天到了，水果捞成为比较流行的一种甜品。无论是从颜值口感，还是健康夏天营养方面来说，水果捞都是一种不错的选择。水果捞在我国发展时间虽短，却得到了大量消费者的喜爱水果的成本不高，市面上普通的香蕉、苹果几元一斤，西瓜两元左右，较为昂贵的材料比如牛油果也才15元一个，虽然价格偏高，但是一个就能做好几份二三十元价格稍高的水果捞。水果捞开店进货一般是找渠道批发，价格还会更低。总的看来水果捞材料成本低，一个果子能运用到两三份水果捞，一次成本就能多次收益。且在售卖时一份成本六七元的水果捞就能售出十几元的价格，远高于成本，利润空间非常大。NO.01

更具有价值

20元的价格，能吃到七八种水果，既满足多元化需求，又实现营养均衡。不像一个橙子可以做出三杯果茶，一份果切需要消耗四五个鲜橙，与前者相比，水果捞更加具有价值感。消费者的需求已经凸显，但从业人员认为水果捞的发展依旧处在起步阶段。最初的水果捞其实就是鲜切水果，类似于将蔬菜做成凉拌菜。后来有的商家搭配酸奶以及其他佐料，成就了现在的水果捞，它还会不断得到优化。NO.02

水果捞易复制？

很多人质疑：水果捞品类是不是没有技术壁垒，易复制？做餐饮压根不存在安全区，“核心优势”是个伪命题，有品牌与你竞争，它一定会尽力攻克、突破你的优势，没有什么是安全无虞的。其实，餐饮不再是仅靠产品决胜的时代，考验的是综合实力。仅从产品维度而言，水果捞确实没有绝对优势，但如果将水果捞打造成品牌，品牌效应、供应链、管理等共同锻造了水果捞护城河。其为品牌连锁店与个体店、路边摊最大的区隔。NO.03

保存与损耗是痛点

与其他品类相比，水果捞的深耕难度更大”掣肘水果捞品类发展的是当下所有商家面临的痛点问题，即水果难保存、损耗大问题。水果捞店动辄储存20-30种类水果，像提子、草莓等保鲜周期短，此时势必面临水果损耗、成本高启问题，其制约水果捞扩大规模。水果捞店看似复制难度不高，致命在供应链上，这也是品牌无法绕开的“门槛”。NO.04

和10年的奶茶行业相似

在难以标准化、供应链尚未完善之前，品牌盲目扩张，不会为业绩增色。现在的水果捞更像是十年前的奶茶行业。十年前，奶茶行业也没有出现比较强势的品牌。当时很多只有单店思维，没有品牌化、连锁化的理念，也有一些人埋头于单店盈利，缺少长远规划。直到后来涌入一些怀揣资金的人，经过多轮迭代，从产品研发到品牌塑造等各方面进行革新，期间完成了一轮轮洗牌，最后只有几个品牌得以沉淀、壮大，这是时代发展的必然结果。水果捞品类拥有同样的发展轨迹，当下错落分布的个体店、小摊是正常的生态，它们承担着培养用户习惯的重任。未来水果捞有机会比肩奶茶、咖啡，这是未来的走向，今天奶茶的市场有多大，未来水果捞就会拥有多大的市场。前提是，完成水果捞的市场培育，提高消费者对它的接受度。要想做好水果捞生意，一开始就要有意识地打造品牌，使其植入消费者心智，如此才有规模化等后话。更重要的是，单一份水果捞来说，没有什么竞争优势，做成品牌就不一样了，一份果切里有带有品牌溢价。产品之外，水果捞品牌还需要具备营销、推广能力。以橙子为例，就品种可以划分血橙、褚橙等，还有橙子界的“爱马仕”，但消费者只是将其视作一个普通的橙子。其实每款产品背后都有故事，消费者对其认知不足，这时要品牌具备讲故事的能力，将其传达给消费者。品牌最终还要解决出品稳定以及成本问题，二者背后涉及到供应链、产地。自建供应链、产业园无非是保障水果供应稳定，从源头上降低成本，把控品质。甚至，其还关系着水果捞盈利水平。水果捞利润不低，分为售卖单份水果捞的利润，以及实现规模效应后的盈利能力，二者是不同的。能存活下去的水果捞店都在渐渐向标准化、规模化方向靠拢。百味购平台是一家专业的餐饮供应链营销技术平台。为B端商家提供性价比最高的源头货源，给商家更好的开店体验！往期回顾BREAKAWA

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