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韭菜是地地道道的中国菜，在古时候，韭菜还是祭祀必备的贡品菜之一，韭菜是割了一茬又会长出新的一茬来，所以现在变成了很多朋友家阳台必备的盆栽蔬菜之一，韭菜有宽叶和细叶之分，一般的土韭菜是细叶居多，香味会更加浓郁，宽叶韭菜纤维少，吃起来口感更好，韭菜不管是宽叶还是细叶，营养价值都很高；

韭菜水分多、热量低、膳食纤维含量高，还含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素，有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用，要问韭菜怎么做好吃？每家每户都有自己最爱的做法，凉拌、炒、烤、做馅料等等，不管哪一种做法，口感都是很好的，现在是韭菜大量上市的季节，是时候回家和妈妈包一顿韭菜馅饺子了；

现在的韭菜“鲜”字当头，用来调馅料最合适不过了，韭菜馅饺子除了基本的猪肉和韭菜，我还加入了鸡蛋和豆腐干，鸡蛋是蛋白质最好的来源之一，除了高蛋白，还含有大量的维生素和矿物质，重点是鸡蛋也是低热量的一种食物，豆腐干也符合春季高蛋白低热量的饮食要求，豆干和鸡蛋的加入不仅能让这个馅料味道更加鲜美，春季多吃高蛋白的食物还能让孩子多长个；

想要韭菜馅饺子好吃，馅料的调制方法是有讲究的，韭菜的加入为这个馅料增加了新的鲜味，让鲜味的表现力高出很多，但韭菜的加入时间是有讲究的，一定要等开始包饺子的时候再加入切好的韭菜碎，过早加入韭菜，不仅没有韭菜香，还会形成一种特别奇怪的味道，很多人称之为“韭臭味”，让这个馅料功亏一篑；

这次做的韭菜馅饺子不是用煮的方式，而是做成煎饺，底部表皮金黄酥脆，馅料鲜味十足，咬上一口还能爆汁，绝对是舌尖上的美味，下面文章中会具体分享煎饺的注意事项以及淀粉水的调制比例，让你一次就能成功，喜欢的朋友可以试试！

面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；

1、先准备饺子皮，g面粉中加入5g食盐，增加面粉的筋性，少量多次加入g清水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成光滑的面团，面团要多揉一会，刚开始揉不光滑，没有关系，间隔5-8分钟再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；

2、再准备馅料，春天必吃的韭菜馅饺子，韭菜选用土韭菜，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，豆干切成丁，食材的具体比例没有要求，根据自己的喜好决定；

3、猪肉先调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了，这里的味道要稍微重一点，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀，g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态；

4、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，食用油搅拌均匀之后，不能马上加入韭菜；

5、先把清洗干净，沥干水分的韭菜切成韭菜碎，放在一边备用；

6、这时候面团也差不多饧好了，饧好的面团放在揉面垫上，撒上适量的干面粉防粘，先把面团搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，切好之后，取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

7、大部分饺子皮擀好之后，把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；

8、饺子皮上放上适量的馅料，包成自己喜欢的饺子形状，饺子全部包好之后，就可以开始煎了；

9、锅烧热，加入适量的食用油，转小火，下入饺子，饺子摆放好之后，继续小火慢煎，煎至底部微微发黄，加入半碗清水，盖上盖子，转大火煎，让水分能快速蒸发，饺子中的肉馅多加的水就要稍微多一点，一般至少半碗清水；

10、这时候来调个淀粉水糊，加入淀粉水糊煎出来的饺子底部会更加酥脆，但淀粉水糊的比例是有要求的，淀粉水太稀，饺子底部很难酥脆，淀粉水太厚重，底部容易焦糊，一般是1勺淀粉+5勺水，搅拌均匀，这个比例是正好的；

11、等锅中的清水蒸发得差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一层就可以，表面撒上黑芝麻增香，盖上盖子，继续大火煎，煎到水分蒸发的差不多，开盖，转小火慢慢煎，这时候底部的油脂和淀粉水发生反应，能让饺子皮更加酥脆，还不会焦糊；

12、等到水分完全蒸发，底部的淀粉水凝结并且有些微微发黄，关火出锅，这时候煎饺内部的馅料已经完全熟透，底部的饺子皮是金黄酥脆的，还有浓郁的香味，出锅装盘；

13、这样做的韭菜馅煎饺口感鲜香浓郁，煎过的饺子皮底部酥脆，咬上一口，馅料还能爆汁，味道非常好，让你吃了一个想两个；

韭菜馅饺子的做法总结：

1、韭菜馅饺子可以一次性多做一些，做好之后放在冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来煎一下或者煮一下都可以；

2、饺子皮建议自己擀，自己家擀的饺子皮比买的饺子皮吃起来更加有筋道；

3、韭菜馅饺子中还可以加入虾仁，味道也是极好的；